Розстоєчна шафа використовується для підготування хлібобулочних виробів до випікання. Завдяки розстойці тісто стає більш повітряним і менш щільним, що покращує смакові якості випічки. Переважно таке обладнання можна зустріти у пекарнях, кафе, ресторанах та інших закладах громадського харчування.
Розстойка актуальна як для дріжджового тіста, так і для напівфабрикатів. Для тіста вона є процесом контрольованого бродіння. Але для напівфабрикатів важлива також розморозка. Це виключає ситуацію, коли всередині залишається сира начинка або тісто пропікається не повністю.
Як влаштована розстоєчна шафа
Розстоєчна шафа є коробом, в якому ТЕНи підтримують температуру 33-40°С. Високий рівень вологості до 80% досягається завдяки вбудованим резервуарам із водою.
За процесом розстоювання можна спостерігати через скляні дверцята. Це важливо, оскільки вироби з тіста підходять з різною швидкістю. Наприклад, заморожені напівфабрикати розстоюються досить довго, особливо у випадку глибокого заморожування.
Дверцята розстоєчної шафи оснащені ущільнювачами, які не пропускають тепло і вологу назовні. Всередині короба є напрямні, на які встановлюються деко з виробами. Як правило, короб виготовляється з нержавіючої сталі, що здатна протистояти корозії в умовах високої вологості.
Як вибрати шафу для розстойки тіста?
При виборі розстоєчної шафи необхідно звернути увагу на наступні деталі:
- Кількість напрямних. У міні-варіантах, які переважно представлені на нашому сайті, ця кількість вар’юється від 6 до 9, однак бувають шафи на 15 секцій і більше;
- Відстань між напрямними. Для об’ємних виробів, таких як хліб і кулічи, ця відстань може бути більшою, ніж для тонкого тіста;
- Форма і розмір деко. Розстоєчні шафи можуть бути сумісні з деко для печей, які ви вже використовуєте у своїй міні-пекарні. Або треба буде замовляти нові у виробника.
- Вага, компактність та енергоспоживання. Як і в разі будь-якого іншого обладнання для професійної кухні, ці параметри також мають значення.
Купити розстоєчну шафу за доступною ціною в Україні
Ви можете купити розстоєчну шафу в інтернет-магазині “Prosfora” за ціною виробника. Наше обладнання повністю відповідає вимогам СЕС та прослужить вам довгі роки. Перед оформленням замовлення наші менеджери нададуть вам детальну консультацію щодо кожної моделі розстійних шаф з нашого каталогу.
При цьому ви отримаєте гарантію та попередню інформацію про постгарантійне обслуговування. Щодо оплати: можлива післяплата, повна або часткова передплата, готівковий та безготівковий розрахунок. Доставка здійснюється Новою Поштою або самовивозом зі складів у Харкові та Чернівцях.