Расстоечный шкаф используется для подготовки хлебобулочных изделий к выпеканию. Благодаря расстойке тесто становится более воздушным и менее плотным, что улучшает вкусовые качества выпечки. В основном такое оборудование можно встретить в пекарнях, кафе, ресторанах и других заведениях общественного питания.
Расстойка актуальна как для дрожжевого теста, так и для полуфабрикатов. Для теста расстойка является процессом контролируемого брожения. Для полуфабрикатов также важна разморозка. Она исключает ситуацию, когда внутри остается сырая начинка или изделие пропекается не полностью.
Как устроен расстоечный шкаф
Расстоечный шкаф представляет собой короб, в котором ТЭНы поддерживают температуру 33-40°С. Высокий уровень влажности до 80% достигается благодаря встроенным резервуарам с водой.
За процессом расстойки можно наблюдать через стеклянную дверцу. Это важно, поскольку изделия из теста подходят с разной скоростью. Например, замороженные полуфабрикаты расстаиваются долго, особенно в случае глубокой заморозки.
Дверца расстоечного шкафа оснащена уплотнителями, которые не пропускают тепло и влагу наружу. Внутри короба есть направляющие, на которые устанавливаются противни с заготовками. Как правило, короб выполняется из нержавеющей стали, способной противостоять коррозии в условиях высокой влажности.
Как выбрать шкаф для расстойки теста?
При выборе расстоечного шкафа важно обратить внимание на следующие детали:
- Количество направляющих. В мини-вариантах, которые в основном представлены на нашем сайте, это количество варьируется от 6 до 9, однако бывают шкафы на 15 секций и больше;
- Расстояние между направляющими. Для объемных изделий, таких как хлеб и куличи, это расстояние может быть большим, чем для тонкого теста;
- Форма и размер противня. Расстоечные шкафы могут быть совместимы с противнями для печей, которые вы уже используете в вашей мини-пекарне. Либо же нужно будет заказать новые у производителя.
- Вес, компактность, энергопотребление. Как и в случае с другим оборудованием для профессиональной кухни, эти параметры также имеют значение.
Купить расстоечный шкаф по доступной цене в Украине
Вы можете купить расстоечный шкаф в интернет-магазине “Prosfora” по цене производителя. Наше оборудование полностью соответствует требованиям СЭС и прослужит вам долгие годы. Перед оформлением заказа наши менеджеры предоставят вам подробную консультацию по каждой модели расстоечных шкафов из нашего каталога.
При этом вы получите гарантию и предварительную информацию о постгарантийном обслуживании. Насчёт оплаты: возможна оплата наложенным платежом, полная или частичная предоплата, наличный и безналичный расчёт. Доставка осуществляется Новой Почтой или самовывозом со складов в Харькове и Черновцах.